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    两个大师傅都是王鲲风安排过来的, 因为作坊里最要紧的秘方就是酱料的制作,为了防止秘方外泄, 负责这个环节的就一定要是自己人。

    王鲲风找来的这两个老师傅,原本都是他那个水匪窝里的, 年纪大了,做不得打打杀杀的事情了, 又有一把子力气,种地倒是可惜了, 不如发挥一下余热,把他们弄到作坊这边来帮忙, 这俩老的原本还不乐意, 觉得做酱菜师傅不如做水匪赚的多, 虽然他们孙子都有了,但是也很想给孙子多挣一份家业啊。

    结果没想到, 过来之后,白春笙就给他们开了十两银子一个月的月钱,这可比他们从前做水匪的时候赚得多了,而且也没有什么危险, 最重要的是,白掌柜已经答应他们了, 若是他们好好做, 等到他们老了, 做不动了, 还可以从自己家里的孩子里选个有悟性愿意做酱菜师傅的出来, 将这门手艺传下去。

    给孩子们留银子算什么?若真如白掌柜所说,能给家里的子孙后代留下这么一门做酱菜的手艺,今后就算有点什么,只要有手艺在,总饿不死人的。

    当下便踏踏实实地在作坊安顿下来了,如今做辣椒酱的手艺已经练得差不多了。

    今天白春笙要教他们做的,是准备拿出去做“本地特产”售卖的甜面酱。

    这种甜面酱他上辈子跟着奶奶做过许多次,其中程序早就烂熟于心。做这种酱料的食材也很简单,主要就是麦粉。将面粉加水揉成面块,不要发酵,直接做成巴掌大小c二指宽的面饼,上笼屉蒸熟,拿下来稍微晾一下,切成块状,再取一个竹匾,下面垫上一层干净的稻草,将切好的面饼放上去,再盖上一层麻叶,放到不通风c不透光的屋子角落里。几天后,黄面饼开始发霉c长毛,等到通体都长满了黄色的霉菌,做甜面酱的食材就算准备好了。

    然后把这些长满了霉菌的面饼拿到大太阳地下暴晒,晒到捏着坚硬无比的时候,放入石臼舂成粉状,取一个大缸,倒入舂好的粉,加入调成淡盐水的凉开水,因为做的原味的甜面酱,什么都不要放,等到水彻底淹没里面的酱粉之后,用一块干净的麻布将酱缸封起来,

    接下来的一切就交给时间了,做酱是一件很辛苦的事情,需要日晒夜露,大大的酱缸放在院子里,白天烈日暴晒,傍晚的时候,还要打开上面的麻布盖子,用干净的竹竿不断顺时针搅拌,让里面的酱能得到充分的发酵。就这样一天天的晒,要足足晒够三个月,才能做出正宗的农家甜面酱。

    做好的甜面酱色泽呈现金褐色,拿手指头蘸一点放到嘴巴里,尝着鲜美细腻,便算是做成了。

    上辈子,白春笙的奶奶每年初夏都会做两大缸甜面酱,做好了之后,用十斤一个的坛子分装好,几个老姐妹和小辈们过来看她的时候,每家都会搬一坛子回去,足够吃一整年的。白春笙最喜欢吃这种甜面酱做的炸酱面,还有京酱肉丝c酱香肘子之类的,这种甜面酱拿来做酱料吃烤鸭也是一绝。

    两位大师傅在一边看得眼睛都不眨一下,生怕错过了什么步骤,他们原本以为不就是做个咸菜,能有什么难的?结果来了才发现,人家白掌柜要做的咸菜,那可不是一般随便用盐腌一下就成的咸菜,别的不说,光是他们这些大师傅用的秘制调料就有十几种,哪种酱菜该搭配什么调料c多少分量都十分讲究。

    原本还不以为然的两个大师傅,到了现在才彻底对这个看起来单薄文弱的白掌柜心服口服了,知道他是信得过他们,才放心把这些秘方手把手传给他们的,愈发慎重起来,平日里学东西都不敢用纸笔记下来,生怕一不小心泄露出去,给掌柜的惹来麻烦,毕竟,这可是人家吃饭的手艺!

    白春笙倒是不太介意这些,老实说,酱料这种东西,在他们老家那里,哪怕是手把手教的呢,各家的口味也
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