重菜肴与食器在色彩上的对比统一关系，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐。如将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩格外清丽，产生了清爽悦目的艺术效果。还有在纹饰上，美食的料形与美器的图案也要求相得益彰，根据不同的菜肴选用图案与其相称的器皿，如中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。此外，菜肴与器皿在形态上要体现和谐的追求。如人们把八珍汤盛在水晶碗里，汤色莹澈见底，透过碗腹，八珍各色清晰可辨，使其增色不少。

    饮食之“和”还讲求环境优雅，亦即要有适当的饮宴场所，如许多大饭馆，房舍宽大，书画琳琅，置身其间，高雅情调骤生。不仅房舍，周围大自然环境也要优雅宜人，晋代《兰亭序》之所以传诵千古，其中重要的原因便是环境幽雅。再如登上青城山去看山幽水明，听风行波涌，如果这时再品尝被誉为“道家四绝”的青城苦茶、百年泡菜、白果炖鸡和洞天rǔ酒，那么“一楼风月当酣饮，万里溪山yù醉眠”的意境便会立现眼前，顿时有飘飘凌虚之感。

    将多种xìng质的不同食物烹煮在一起是中国饮食讲究和谐的一大特征。例如五子汤、吃五豆、吃五黄、五辛盘、五果汤、七宝羹、八宝菜、腊八粥等。根据中国民间崇尚喜庆吉利、幸福、长寿、多子多孙及对于神仙、神魔等信仰风俗，人们将某些代表这些意思的单词或谐音或同义地镶嵌其中，以讨口彩的方式叫出一些美妙的名称和寄托美好的愿望和理想。如流行于云南等地区的婚姻风俗食品五子汤，据说，当地姑娘出嫁前一天，娘家人用枣子、松子、莲子、瓜子、麦子五种名称的食品煨汤给新娘喝，俗称“五子汤”，暗寓多子多孙之意。也有将此汤为姑娘洗浴或将“五子”装入嫁妆里的习俗，含有相同的寓意。

    饮食之和也包含着人和。人和，就是指吃饭不仅仅只是为了吃饭，而是席间要有高人雅士，才有情致。古人投壶行令、飞觞醉月，都是为了增情助兴。往昔文人郊游野餐，常带两碟菜一壶酒，在壶左右各放一个碟子，状似蝴蝶，既形声，又象形，行蝴蝶之会，作赋诗之游，极富艺术情调。尤其是各种庆典节日，如婚丧、生子、做寿、洗尘时，都要大宴亲朋，这时便无形中起到了敦睦个人情感、整合人际关系、凝聚社会群体的作用。这样，日常饮食行为便一变而成为加强政治教化、强化lún理规范的一种凝聚剂，使饮食打上了政治lún理的烙印。“和”也是对中华饮食文化社会心理功能的概括。古人说：“饮食所以合欢也。”吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感jiāo流的媒介，是一种别开生面的社jiāo活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、jiāo流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。饮食活动这种和合敦睦相互情感、整合社会人际关系的功能正是对于社会心理的调节。

    从中国肴馔文化赏中国饮食之和

    一、由“色”“形”到“味”的和谐美

    在中国古典美学思想中有一个重要的概念，这就是“味”。中国的艺术家们常以“味”“韵味”来品评诗歌、绘画等艺术作品。而作为供人们食用的艺术作品，中国的饮食同样具有“味”的无穷魅力。这里的“味”不仅是指食物鲜美诱人的味道，更是指由“色”“香”“形”与“境”和谐一体所引起的审美之“味”。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，中国菜向来做工精细，且讲究色泽、滋味、造型上的完美和谐，特别重视菜肴在视觉上给人带来的优美“意味”，以此带给人们精神上的快感和对现实生活的体味及享受。因此，出现在中国餐桌上的美味佳肴，总是既可以引起人们的食