杀喜猪

    就在主人觉着非常晦气，手足无措地寻找村里的处女来杀死“喜猪”而无人能够胜任的时候，水清泉突然想起洪大鼎，对水清新说：“新哥，这是我的同学洪大鼎，她爸叫洪谦儒，是咱金州市有名的杀猪匠，还得过市里屠宰大赛的第三名呢，她从小就给她爸帮忙杀猪，保证能行。”

    洪大鼎急忙否认道：“水清泉，你胡说什么，我哪里会杀猪哇？”

    水清泉是洪大鼎最好的朋友，听她说过她家的事，尽管洪大鼎竭力否认，她却替她打着保票。水清新不管三七二十一，硬把屠刀塞到洪大鼎手里，苦苦地央求她帮忙，她怎么解释也没用。见无法推掉，洪大鼎只好壮着胆子，硬着头皮走向屠凳。

    洪大鼎虽然褪过c翻过肠子，却没有亲手杀过一头猪，平常踩着蚯蚓都害怕的她，此时手握屠刀，就像托着一座大山，两腿突突地发抖，半天举不起来。

    “快杀呀，时辰要过了！”大家叫喊道。

    洪大鼎把刀尖儿对着猪脖子拴绳子的地方一个小窝，闭着眼睛，猛地一捅。洪大鼎这一捅，是鼓起了全身的力气，屠刀没入齐柄，那猪蹬了几下腿，抽搐几下便死了。洪大鼎常年给爸爸帮忙，对杀猪的基本工序了如指掌，由于慌乱，在给筲里兑冷水时，她手上一滑，一桶水全部倒在猪身上。刚刚杀死的热猪被冷水一激，肌肉收紧，不但不好褪毛，肉的颜色也发暗发青，就像病死的猪肉一般，非常难看，就是平常杀猪，也是很忌讳的。这一下，洪大鼎更慌了，忙中出错，她也不知道哪里来的一股劲儿，双手将猪一提，就丢进木筲，模仿着父亲的样子烫了起来。

    按正常程序，将猪杀死后开始舀水兑水，水的热冷比例一般是开六冷一，太热，烫坏了猪皮，太凉，又烫不下鬃毛。烫七八分钟后，就用糙石蹭毛，等蹭得差不多了，再用卷铁拔尽残毛，剥掉猪皮，不剥皮的出筲后，将其吹圆，用屠刀刮去细小的绒毛c污垢和污水，再用净水冲洗一番，取下猪头，犁开脊梁查看膘的薄厚，然后是上架c开膛c分爿，杀猪匠的任务就完成了，后面的工作可以由助手或者其他人代为完成。从烫到出筲，大约二十分钟，视猪的大小和饲养时间长短增减。洪大鼎平时没有注意，不明白，烫了三四分钟就出了筲。前面的错误使她非常慌乱，慌乱中，她又犯了一个致命的错误，不知两个助手是和主人有仇，想看她这个黄毛丫头的笑话，还是也跟着她犯了浑，亦或根本不明白，谁也没有指出来，等她发现没有褪毛，已经晚了。

    当地结婚杀喜猪，对于各道工序是非常讲究的，稍有差池，就会给主人留下一辈子的心病。对于宰杀的时辰和烫毛的工序，尤为严格。如果褪不净又返筲再烫，即使烫掉了，也是个“二回烫”，预示着主人的婚姻不圆满，要两次或者多次结婚，是很忌讳很不吉利的。就在水清新大为惊慌，面露沮丧的愠色，想发怒又不能发起的时候，慌乱中的洪大鼎突然拿出一个大卷铁，“唰”地刮了下去，使她和大家没有想到的是，她这一刮，竟然刮掉了一大片，她一愣之后，再几卷铁下去，猪的半爿身子就干净了，她转了一个方向，继续刮。转眼间，一头黑毛森森的毛猪，成了一头干干净净的白猪，那细小的绒毛，也一根不剩。

    洪大鼎仔细一想，明白了其中的道理，以后烫猪，她就照此办理。为了掌握最佳的烫猪温度，有了钱后，她托化学实验室的老师在上海买了十几只温度计，在杀猪的实践中，寻找一个相对准确的温度，并不断地修正完善，现在，她能根据猪的重量c肥瘦和饲养的时间长短，准确地给出每一头猪一个最合适的烫毛温度。

    “大鼎，你太棒了！”水清泉拍手叫好。

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    “太棒了，这女娃太棒了！”人们齐声叫好，“不愧是金州市屠宰季军