现代人为了减肥c减少热量的摄入，每天吃很少的主食，有的人甚至不吃主食，这在女性群体中很常见，可能一天就以瘦肉c酸奶c水果c蔬菜为生。这些看似很清淡的饮食确实比肥甘厚味要好得多，但他们却忽略了伤脾胃的问题，因为饮食中，五谷入脾经，是最可以养脾气的，这是蔬菜c水果绝对不能替代的。

    之所以吃瘦肉但不吃主食，这些人的理由是：既然要限制食物的整体热量，那就不如将主食的热量省下来换成肉类，既能解馋，而且肉的营养还比主食要高，因为肉类的蛋白质含量高。

    我们先说营养。在现阶段，中国人很少碰到营养缺乏的问题，更不缺少蛋白质，至少拿到我这本书的人，已经无须为保证蛋白质的摄入量而去特意吃肉了，每天50克的瘦肉就已经足够。50克的瘦肉是多少呢？把食指和中指伸出来并在一起，两根手指的体积就是你每天应该吃的熟肉的量。而且最好是其中的红肉，也就是猪c牛c羊肉只占13。剩下的23最好是鱼肉c鸡肉之类的白肉，这个指标，只要是吃肉的人基本上都做不到，就算把主食全部停掉，你所吃的肉类仍旧会使你每天的热量摄入超标。

    更重要的是，粮食的热量只有同等重量肉类的一半。如果说长肉的话，吃肉带来的长肉肯定要比吃主食长肉快得多。不仅如此，消化肉食所需的热量远远高于消化粮食所需的热量。对此，营养学家曾经形象地说，如果靠吃肉而不是靠吃粮食来给身体提供每天必需的能量，就等于把家里的红木家具烧了取暖，首先是造价昂贵，其次是红木的结构太致密c太耐烧，不可能马上转化为热量，这就意味着，靠吃肉提供能量是一件成本很高的事儿，这个成本的消耗主要是脾气的消耗，因为脾气是负责消化和运化的。很多总是食积的孩子，长大后，他们的体质就变成了脾虚体质，原因就在于此，因为他们的脾气总是处于超负荷运转中，自然早早就耗虚了。

    西方人吃饭用刀叉，中国人吃饭用筷子。刀叉显然是为吃肉准备的，而筷子更适合夹挑五谷。也就是说，在几千年的饮食习惯中，中国人已经培养出了最适合脾胃的五谷饮食，突然改吃大鱼大肉，带来的不仅是血脂高的问题，更严重的是对脾气的伤害。

    近几年来，以前很少在中国出现的胰腺癌c前列腺癌的发生率在不断地提高，这两种癌症以前多发在肉奶消耗量最大的欧美，它的发生和食物中的高蛋白c高脂肪有直接关系。之所以现在的中国人没能幸免，不仅是因为高蛋白c高脂肪饮食带来的血脂和肥胖问题，还因为过食肉奶者的脾气受伤了。我在前面说了，脾气是人体的“审计署”“纪检委”，原本可以靠脾气监视，甚至清除的癌细胞，趁着脾气虚伺机作乱，那些原本可以远离我们的癌症，也就乘虚而入了。

    在历代的医书中，常有食五谷“令人不老”“好颜色”的记载，这里面暗含着一个被人们忽视或者误会的内容：那时候的食品加工很不发达，人们就是靠简单的人工碾压技术使五谷完成最初级的脱粒c去壳等工序，所以，那时候能“使人好颜色”的五谷肯定不是我们现在吃到的，经过多次深加工的精米c精面，那种粗糙五谷中的蛋白质所占比例，一定低于现在的五谷。也就是说，保证了古人的脾气，令其“好颜色”的，其实不是五谷中的蛋白质，而是那些被我们去除掉的各种纤维素c微量元素c矿物质。或者更确切地说，真正能养人的就是“原装”的五谷本身。这也从另一个角度说明，我们要想维持健康c保证“好颜色”，蛋白质的摄取绝对不是越多越好。

    至于水果c蔬菜，它们所含的热量肯定比肉类c奶类低，但它们在对脾气的呵护上远不及粮食，所以黄帝内经中说“五果为助”“五菜为充”，水果是辅助，蔬菜是补充，总之都不是占主流的，就是因为果蔬性质偏凉的多，用它们做