在一开始的时候，大家看到绘里奈剃出的火鸡腿骨……

    所以评委们一直觉得，这肉应该是“肉排”、“汉堡肉”之类的东西！

    在岛国提起肉排、汉堡肉，通常指得是“美式汉堡肉”，也就是一种肉馅制成的饼形、类似肉丸子的食物……

    而直到这时动刀，大家才从其中质感，发现与想象中的“汉堡肉”完全不同！

    如果是汉堡肉的话，应该会感觉更松软才对，而现在评委却觉得，自己在切割的是真正的肉……甚至在临近骨头的地方，还能感觉到肉筋的存在！

    切下一小块，并且入口。

    顿时只见三名评委脸上，洋溢出了异常的红晕，仿佛是……第一次与心上人约会的少男少女？

    刘昴星心中不知怎得，看到他们的神色后，马上便本能的想到了这种比喻！

    “美、美味！‘肉’的香嫩在口腔中萦绕……这绝对是真正的整块‘肉’！”

    “原来如此，四周是取自牛里脊的菲力牛排，并且用带有油花嫩筋的西冷牛排，作为拼合的缓冲区……”

    “还有临近骨头的位置，用了取自牛肋脊部分、牛骨周围的肉！细嫩的肉丝中，夹杂着略带劲道的油筋！”

    “靠近最容易吸引食客目光的顶部，在酱料中若隐若现的，是使用了去骨的牛小排，也就是胸腔两侧的肉，肉纹最清晰的牛小排，可以令食客在视觉效果上，本能的认为‘这就是肉’，符合今天‘漫画肉’的主题！”

    “等等！这不是简单的拼合，这些肉块相邻的地方，如果不比较口感的差异的话，几乎感觉不出是两块肉拼在一起的……”

    绘里奈闻言回答道：“是‘谷氨酰胺转氨酶’，还有海藻胶的作用！”

    “谷氨酰胺转氨酶？海藻胶？”景浦久尚疑惑道。

    “没错，谷氨酰胺转氨酶属于比较常见的食物添加剂，可以改善蛋白质的凝胶能力和乳化性……而海藻胶就是用‘那个’，从海藻中提取出的胶体，可以起到黏合的作用！当然与此同时也还使用了一些调味方面的技巧，令拼合处在口味上，也起到过度的作用！”

    绘里奈说的“那个”，显然就是她的料理台旁，摆着的一台大型设备，至于教给她这种“分子料理”的技术、还有设备的操纵方式的，刘昴星用耳垂想都知道是谁！

    还有那些牛肉，不用说也知道肯定都是a5级的……

    刘昴星无语的看了一眼观众席上，“极星寮”的诸位所在位置，其中郁魅有些赧然的扭过头，而爱丽丝则是还挑衅似的挥了挥手，同时还趁着别人不注意，向刘昴星做出一个舔的动作，令刘昴星脸色一红，连忙扭过了头。

    就在这时，夏佩尔不知道发现了什么，在一块块的品尝着牛排拼出的“肉块”的同时，皱眉道：“等一下……按照这样处理，的确有可能达到这样的效果，但是……酶要在牛排还是生的时候，才有效吧？”

    “当然。”绘里奈微微一笑，似乎已经猜到夏佩尔发现的是什么了。

    如果牛排是熟的，蛋白质都已经高温变性了，酶什么的自然不起作用……

    汐见润也意识到了这一点，连忙说道：“慢着！也就是说，这些拼合的工序，是在肉还是生的时候完成的？”

    场下不明所以的观众们，有些疑惑评委们在惊奇什么……

    而景浦久尚则是开口道：“但是这各部分的肉，都是刚好加热到了最适合自身的火候！牛小排是全熟、菲力牛排三四分熟、西冷牛排有四五分熟，最里面的肋眼牛排有六七分熟……这不是对火候的控制出色，就能够做到的吧？”

    的确，各种适合的火候不同的牛排，在生的时候已经“粘到”一起了，要如何才能用各自最合适的火候进行料理？