贡菜又称苔干菜、山蜇菜。色泽鲜绿、香鲜脆嫩，具有较高的营养和药用价值。选购时注意正确识别贡菜的品质：

    看产地。正品贡菜产于安徽省义门镇，只有义门贡菜才是正宗的贡菜。

    看商标。正品贡菜的商标有五个牌子，分别是义门牌、真源牌、老子牌、乐行牌和翠牌。

    看颜色。正品贡菜色泽翠绿，如果发黄，是由于在晾晒过程中受潮所致，仍可食用。但如果颜色发黑，则表明已变质，不可食用。在晾晒前受过冻的贡菜，菜肉呈海绵状，质量不佳，但仍可食用。

    闻气味。正品贡菜有独特的香鲜味。假贡菜不仅不香，还有苦味、臭味等。

    验湿度。正品贡菜含水量约17，若含水太多，不宜保存。检验时，用手抓一把贡菜，用手握紧再松开，如果菜肉分开，说明含水量适当；如果菜肉不分开，则说明含水分太多，应再经晾晒后进行保存。

    苦杏仁为山杏的种仁，呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，仁肉为乳白色，富油性。无臭，味苦。主治功能有降气止咳平喘，润肠通便。

    核桃原名胡桃，又称羌桃、羌果。核桃以个大圆整，壳薄白净，果身干燥，出仁率高，含油量高的为质优。

    具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满，仁肉臼净新鲜，仁衣色泽黄白者质量好。

    优质的山核桃仁肥个大，身干无涩味，仁衣紫褐色，仁色淡红，脱仁容易，仁肉饱满。

    若核桃的外壳发软，脱仁不易，表明身潮，壳色泛油光，仁色灰褐，表明已变质，都不宜购买。

    购买核桃仁时，以肥大饱满，完整，干燥，色泽黄白者为优；色泽暗黄与带深褐斑纹的“虎皮核桃”都不宜选购。如核桃仁泛油黏手，色呈黑褐，有哈喇味，说明已变质，不宜食用。

    白果又称银杏，是银杏树的果核，表面呈乳白色至淡棕黄色，光滑皮硬，两头略尖，果仁为淡黄绿色，有润肺定喘的功效。白果以外壳坚硬光滑、颗粒饱满、色白、无霉斑为佳；如果白果的表皮为灰白粗糙、有黑斑则表示其已变质。

    在选购时，可以用手摇白果，以没有声音的为好，发出声响的说明以干缩变质；闻一下味道，如果无任何异味的为好，若有臭味异味则说明已开始变质。

    白瓜子又称南瓜子，是南瓜、葫芦瓜、王白瓜、角瓜等子粒的统称，特点是个大、壳薄、粒满。

    白瓜子以壳色白净，光泽自然，仁肥粒均，壳色淡绿，质地松脆为优；熟白瓜子以盐霜分明为佳，外壳面弯曲或发软，咬剥困难，多为仁薄或潮湿，质量不佳。

    腰果仁形状似肾，色泽玉白，有淡淡的清香味。果仁以形状整齐均匀，仁肉饱满味香，身干为佳。仁薄，无光泽的质量较差，不宜购买食用。

    优质瓜子颗粒较大，均匀无瘪粒，干燥洁净，无异味。购买散装瓜子，要看是否发霉、变质，有无生产日期和保质期，应尽量不要选择太亮的。

    据专家介绍，有毒的瓜子一般加入了滑石粉、石蜡和白色的粉末，所以比较滑亮。此外，瓜子应尽量选择正规大商场，购买密封包装的产品。

    瓜子分为西瓜子、南瓜子、葵花子等，以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多。北方的瓜子以辅料少、口味咸香为特点，南方的瓜子辅料比较多，口味甜、咸、香俱全。

    瓜子以粒满仁厚，个头均匀，色泽玉白，入口香鲜为质优，壳面凹瘪、皮壳发黄破裂者为次。若用牙咬，若壳易分裂，声音实而响为干，反之为潮。

    绵仁核桃。多呈圆形，外壳为黄白色，壳上的皱纹浅而少，壳面较光，色纯，皮薄，仁满，内隔少，容易脱仁。

    夹仁核桃。多呈长圆形，外壳为黄褐色，壳