鱿鱼属软体动物类，体为圆锥形，体色苍白，体表有淡褐色斑，头大，生有10条触足，尾端的肉鳍呈三角形。其营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。

    购买鱿鱼，选肉色接近透明，躯体直挺，无异味的为佳。另外，凡眼部显得分外清晰明亮的即表示是新鲜鱿鱼。不新鲜的鱿鱼带有腥臭味，触摸时肉质黏，表皮部分剥落，撕剥表皮轻而易举，不宜选购。

    新鲜的鱿鱼与墨鱼长得十分相似，但其价格却相差很大，购买时需仔细区别。

    墨鱼有一只梭状硬骨，而鱿鱼仅剩一叶状透明薄膜。手指用力按压一下鱼体中部，如果有坚硬感的为墨鱼，较软的则是鱿鱼。此外，鱿鱼身体细长，末端呈菱形，内鳍分于两侧，倒看如一只“标枪尖”。

    章鱼又叫八爪鱼，通常是灰紫色或灰白色，表皮都较为粗糙，并长满了小疙瘩，口的两侧有两个硬环。

    选购时，首先注意章鱼吸盘有没有吸附力，且外皮是否明亮。如果足部的皮剥落，便是不新鲜的。

    海参品种较多，其中有刺参、梅花参、黄玉参、靴参、赤白瓜参、白石参、灰参、赤参等。

    海参以肥壮、饱满、顺挺，肉质厚实体粗长，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，腹内有沙者较差。

    灰参，有刺，咸性很重，易回潮，肉质极黏；赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细。二者均为次品。

    贝类在海水和淡水中均有存在，主要品种有扇贝、文蛤、牡蛎等。活贝的壳可以自然开闭，死贝的壳不会闭合，这是识别贝类死活的主要标志。

    扇贝肉质洁白细嫩、味道鲜美，营养丰富，是一种非常受欢迎的贝类食物。

    选购时以外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝为佳，要选个大的，否则会因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝的壳上下有肉凸出来，在受到外力影响下会闭合；死扇贝两块肉会向中央缩进去，且张开后不能合上的为死扇贝。

    文蛤。其味甘、咸，性微寒，有和蛤蜊类似的滋阴和软坚散结的功效。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。

    选购文蛤时，可敲击壳，以声音清脆响亮的为新鲜，且越响越好。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤，壳呈半敞开状态，敲壳时声音不清晰。

    黄沙蚬的外观灰中带黄，个体不大，比成人拇指大一点算是上品，一般只有手指左右大小。

    选购黄沙蚬应挑巨型、带黄色，壳薄而肉肥的。出售蚬时多用水浸着，浸养的活蚬水较清，而且蚬壳或紧闭，或做开合动作，并冒出气泡。如养蚬的水出现浑浊现象，蚬壳已有部分敞开不动，并露出蚬肉，则为劣质货。

    带子又叫扇贝、海扇、帆立贝。新鲜带子肉色雪白、半透明状；如不透明而色白浊的带子是不新鲜的。内脏为白色的是雄体，红色的是雌体。

    蝾螺又叫拳螺。它的壳略呈圆锥形，壳面纹状较粗大，表面有坚固的管状凸起。壳口圆大呈银白色。壳面青黑色，内有珍珠光，螺厣圆厚，大的壳长约十多厘米，宽约数厘米。

    蝾螺有雌雄之分，雌的颜色暗绿；雄的呈暗黄色。其肉质稍硬，含有丰富的蛋白质。新鲜的蝾螺，螺厣喜欢吸吮附着物。蝾螺除鲜品外，也有干货出售。

    活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；手碰到蛏子的壳时，能迅速闭合，说明蛏子很新鲜，如果速度很慢就是快要死的；新鲜的蛏子用手剥开它的外壳，可以发现有白色的韧带紧连着两壳，同时有清晰的液体流出。

    已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸