、鸡肝、枸杞同烧；待烧沸后，打去浮沫，即成。

    功效

    此汤具有补肝、明目、益肾的作用。

    制作要点

    想吃银耳那种有咬劲的口感的话，银耳无需泡发太久，因为泡发太久的银耳煮时易烂。

    中医师点评

    中医认为，此菜可清肝明目，利水通便。是治肝炎、肝硬化腹水等症的辅助菜。

    鸡肝枸杞汤

    材料

    鸡肝200克，枸杞子15克，盐、白酒、盐、姜汁各适量。

    做法

    1.将鸡肝切成约半寸厚，放入煮滚的鸡汤内，放入姜汁，片刻捞起，便可去除腥味。

    2.放枸杞子和八角入汤内，煮30分钟，然后加入鸡肝同煮。

    3.起锅前加入少许盐、白酒调味即可。

    功效

    滋补肝肾、健脾和胃、补肝明目。

    制作要点

    鸡肝不可切太细，否者易碎易烂，从而影响口感。

    中医师点评

    中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。配上枸杞对肝病患者的康复有一定的辅助作用。

    鸭肉

    别名：鹜肉、家凫肉等。80~100

    鸭是雁形目鸭科、鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。有家鸭和野鸭两大类。嘴扁，颈短，趾间有蹼，善游泳，野鸭会飞。通常指家鸭，不会飞，可成群饲养，肉和蛋可以吃。绒毛可做衣、被。已有人工饲养野鸭。

    营养成分

    据分析，每100克鸭肉所含营养素如下：热量千卡、蛋白质15.50克、脂肪19.70克、泛酸1.13毫克、碳水化合物0.20克、胆固醇94.00毫克、维生素微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.20毫克、维生素e0.27毫克、钙6.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠69.00毫克、镁14.00毫克、铁2.20毫克、锌1.33毫克、硒12.25微克、铜0.21毫克、锰0.06毫克。

    护肝作用

    鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素b1维生素b2等营养成分。而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。

    同时，中医认为，鸭肉有滋阴养胃、养肝护肝、利水消肿等作用；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。用鸭肉制作的各种菜肴适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚及肝硬化腹水的患者尤宜。

    食疗作用

    鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

    食用方法

    鸭肉可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料

    选购技巧

    识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。

    鸭肉杂烩粥

    材料

    鸭肉200克，米饭200克，大葱、植物油、酱油、白酒、盐各适量。

    做法

    1.鸭肉洗净，斜刀切薄