羊肝

    克

    介绍：肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

    营养成分

    据分析，每100克羊肝含有的营养成分有能量134千卡、蛋白质17.9克、脂肪3.6克、碳水化合物7.4克、维生素a20972微克、维生素微克、硫胺素0.21毫克、核黄素1.75克、胆固醇349克、钾241毫克、钠123毫克、钙8毫克、镁14毫克、铁7.5毫克、锰0.26毫克、锌3.45毫克、铜4.51毫克、磷299毫克、硒17.68微克、碘19.1微克、烟酸22.1毫克、叶酸226.5微克。

    护肝作用

    祖国医学认为，羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。

    现代医学研究表明，维生素缺乏症是肝脏病变的一种表现形式，之所以这样说，是因为维生素在转化为对人体有益的营养物质之前，必须先要依靠肝脏的代谢功能来完成。也就是说，肝脏功能一旦退化或者出现病变，那么维生素的代谢功能自然就会下降。而羊肝中含有丰富的维生素a和维生素e，因此食用羊肝可作为预防肝病的辅助食疗，也可做治疗慢性肝炎的辅助食疗。

    食疗作用：

    羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

    食用方法

    肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

    购买是应选择鲜红并带有深红色的羊肝。

    黄焖参术羊肝

    材料

    羊肝500克，香菇（鲜）50克，苍术10克，玄参10克，酱油、甜面酱、大葱、辣椒、猪油、白砂糖、姜各适量

    做法

    1.将羊肝洗净切片；冬菇切片；苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。

    2.起油锅，加入白糖炒至变色，倒入入清汤，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。

    3另起油锅，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇煨至汤汁只剩1/3时，盛即成。

    功效

    补肝明目、润肺养阴。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，此菜中苍术和玄参相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。其中香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。

    芹菜牛肝汤

    材料

    羊肝200克。芹菜200克，猪油、精盐、酱油、花椒各适量

    做法

    1.将羊肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

    2.锅上火，放入猪油，烧热后下入熟羊肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。

    3倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后放入胡椒粉调味，即成。

    功效

    健胃利尿、补肝明目。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，芹菜能健胃利尿、平肝清热，养肝也有益肝明目的功效，故此菜肝病患者宜食。

    胡萝卜羊肝粥

    材料

    羊肝50克，粳米50克，胡萝卜50克，花生油、大葱各适量。

    做法