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第五百二十八章动手做‘十八罗汉斋’
时间就在三人认真练习菜品熟练度的时候悄然而逝,屋外的太阳以既定的轨道从正中往西偏移了一段距离。
在练习了一个小时候,齐修将‘老坛酸菜牛肉面’的熟练度刷满了,自此他所有会的菜品熟练度都刷满了。
他放下汤勺,盖上锅盖,看了看依然在努力做‘煎饼果子’的两人,正准备走出厨房,忽然他想起自己似乎还有一道菜一直没有做过。想起那道菜,他眼中露出了一丝兴趣。
这道菜他早就学会了配方,理论知识早已足够,只不过一次都没有正式上手做过。
之前因为觉得自己厨艺不够做不成功,就一直没有着手做过,现在嘛,他觉得差不多是时候开做了。
想到就做,等到系统将锅炉什么刷新干净,齐修又清洗了一遍,然后打开柜子,从中拿出了系统准备好了的‘十八罗汉斋’的食材。
现在他觉得差不多了,他有信心自己能够做出正宗的‘十八罗汉斋’。
‘十八罗汉斋’是一道‘罗汉斋’,亦名罗汉菜,在华夏,是一道汉族传统素菜,原是佛门名斋。
由斋期变成菜谱,体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。
罗汉斋并不是指某一特定菜式,而是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。比如说在华夏的广东素菜“鼎湖上素”又称“鼎湖罗汉斋”,
而‘十八罗汉斋’取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
这道菜里的食材虽不名贵,但是要凑齐三菇六耳等等,却是颇费心思。
三菇是草菇、冬菇、蘑菇;六耳即雪耳、黄耳、榆耳、云耳、木耳和桂花耳。
正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复,所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。
齐修的面前就放着这十八样食材:
云耳、榆耳、黄耳、雪耳、发菜、竹笙各半。
冬菇、荷兰豆、银杏各一份。
莲藕、黄芽白各半斤。
白菌一盒、鲜莲子四分之一包。
生筋卜一串、冬笋一个、枝竹一条。
豆腐片八件、草菇四朵。
这些食材的品级都是六级,不高不低。
在旁边还有备着一些配料和调料:生姜一片、豉油膏两汤匙,盐、糖各一茶匙、南乳一汤匙。另备姜汁、糖、盐各少许。
看着这些食材,齐修静下心,开始动手处理。
他先将云耳、榆耳、黄耳、雪耳、发菜、竹笙浸发後出水放在一旁备用,也将草菇、冬笋、生筋卜、豆腐片用另一个锅各自出水后放在一旁备用。
再将莲藕、黄芽白、冬笋切段,白菌开边,榆耳斜切件备用。
又将冬菇浸发後,以姜汁、糖、盐各少许腌味十五分钟。
这期间,他切所有食材的时候,只挥出了十八刀,不多不少。他的刀法很快,有一种奇妙的节奏和轨迹,那些原本至少需要处理七八分钟的食材,在经过他的手之后,就像是瞬间成型一般。
烧、煮、煨、炖,他有条不絮的进行着步骤,手上的动作像是已经演化过无数次一般,透着无比的娴熟。
不知不觉,不远处的战灵、周岩不由自主的被吸引了目光,眼睛不受控得看向了齐修这边,手中的动作频频出错。
十八分钟!在最后一秒钟的时候,齐修迅速的关掉了火,将锅中的菜分别盛到了十八个小盘子中,每盘都有十八种食材,每种食材恰好一口。
做这个步骤的时候,他并不在锅中细细挑选出十八不同食放进小盘