要想把烤全羊做好，并不是那么简单的事情，必须要有几个必备的步骤，第1个步骤就是要去选对羊。贺六浑问道：“苏先生，你准备的这个羊好像不太好，那就不能怪我的水平了。”     崔蒿毕竟不是北方草原上的，所以笑着问道：“郭公爷，那什么年代的羊最好啊？”贺若敦原本的兴致不高，但是现在开始烤全羊了，口水就出来了，马上答道：”烤全羊一般选用的都是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有咬劲儿，但却容易烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。”     贺六浑笑骂道：“现在来劲了啊。真的是吃货呀，想当年，躲着师傅，跟着我到外面吃了多少次。”     贺若敦嘿嘿嘿笑道：“师兄，说实话，你的武功我是不佩服，你的烤全羊水平我是佩服你，真的是佩服，你怎么会想得那么细致，还搞三道烤。”     贺六浑笑道：“这还不是被你们逼出来的。”     对于一般人来说，考研就是一次性的事情。但是贺六浑发明了三遍烤、三遍吃。     第一遍烤，那是所有人都一样的。一定要把羊皮用刀剌成条状，再顺着剌好的纹路刷酱入味，同时在羊身体中间须插入一根杆子，一直转动，中间不能停，以保证烤制时受热均匀。等羊皮发出焦酥的香气，就可以食用了。这一遍吃的是外皮的酥脆，在火烤之下，连着表皮的脂肪会融化，形成半烤半炸的效果，最是入味。     大概半个时辰之后，所有人都开吃了，特别是，表皮的那种松脆，让所有的人嘴巴都拍拍的作响。把第1层的肉吃完了之后，接下来就是第二烤。继续的刷上一些特殊的酱料，然后开始。     但是第二遍烤其他人可能就不太会用了，所以在很多地方烤羊的时候都有一股怪怪的味道。而贺六浑会在大家把表层的一批肉吃完了之后，然后继续的，简单烧烤。这次则主要看火候，由于羔羊肉重在嫩，要在肉断生之后不久便将羊下架，所以火候稍有偏差就可能造成半生不熟或是过老过硬。     现在大家开心，因为这一遍主要吃的是肉本身，不少人喜欢按烤鸭的吃法来吃，蘸酱、放葱、卷饼，然而贺若敦却更喜欢原始的吃法，大块吃肉，大口喝酒，感觉如此才算过瘾，烟火气也够浓。所以，一边的亲兵，目瞪口呆，看着大家在牢房里大快朵颐。     第三遍烤也是贺六浑最喜欢的部分，就是帖骨肉。平日里吃烤羊腿的时候，头层皮和二层肉都吃完了，剩下骨头贴着肉的部分还会再烤一遍，正因为这是肉味最足，最好吃的地方。烤全羊的精髓也恰恰在于此，所以贺六浑觉得这三遍烤在烧烤界里当属最高级的美食享受了。     哪里是在审讯犯人，而是一大伙人在吃喝玩乐。开始的时候还有演戏的成分，然而烤炉架起来，烤全羊，一开始所有人都不是在演戏了，反而都全情投入，特别是贺若敦，吃起羊腿来，那简直是恨不得手脚并用，全身都要贴到那个肉上去。     崔蒿也是吃的满嘴流油，而且喝起酒来也是毫不逊色，不是一杯一杯的小酌，而是拿起碗来豪饮，完全不像一个文人。     当然，魏彪和苏焯始终保持着清醒，用眼角看着里面的那个疯子。     贺六浑干脆就背对着那个疯子，一点也不在意。酒到酣处，还开始饮起诗来：“对酒当歌，人生几何？”开了个头之后，崔蒿很快就接了下去。     ”譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。     何以解忧？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。     但为君故，沉吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。     我有嘉宾，鼓瑟吹笙。明明如月，何时可掇？     忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。     契阔谈，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞。     绕树三