最好是大白果树的墩子，但现在这白果树还不像后世一样到处都有，必须要找个硬木的代替一下，最好要求三十多厘米高，这样更稳。磨刀也是厨师必备的技能，工欲善其事，必先利其器，不会磨刀的厨师不是好厨师。厨师几乎每天都要磨刀，最多三天要磨一次。

    厨师的刀法有很多种，入门的刀法，有直刀c推切c推拉切c花刀等。直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都是直切法；推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀；推拉切，特别硬的东西，比如大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如馒头，要用推拉切，方法类似于锯；花刀，做的松鼠鱼c肝c腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的四分之三处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。

    谢柳一口气讲了近半个时辰，见蔡家父子一片茫然。知道，讲多了，复杂了。

    谢柳提起刀来道：“看我的。”摆了个标准姿势，切了两刀。示范动作做完，要求一提，然后只有一个字，‘练’。什么时候出师？才刚开始，就想出师，做梦呢？

    想出师，很简单，剁，两把刀左右手一起剁，要求是能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节奏特别动感就行；砍，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，而且三刀都要能砍到同一个位置。

    不要说了，练，勤练，不要停。

    “说过几遍了，切菜要两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰。案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。我晕，又切到手了，看看，姿势又错了，如果你能一直保持这样的姿势，你就永远也不会切到手。没有诀窍哦，就是熟能生巧。”

    蔡有福没练几分钟，水烧好了，忙羊肉要紧。

    松语文学免费小说阅读_www.16sy.com