用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳。”

    老唐感叹道：“宋代最高级的饮茶艺术是“斗茶”，斗茶集中体现了宋人品茶的所有技艺。斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。对用料c器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度c盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。”

    “要想斗茶夺魁，还在于於操作，徽宗时宫廷斗茶，实即比试点茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。斗茶所较，仍是盏面乳花，“咬盏”与否，便是斗茶的胜负规则。”

    “判断斗茶胜负的标准是，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。也就是说，一看茶色，二看水痕。二家相斗，往往不止一次，比如斗三次有两次先见水痕者即为负，所以“较胜负之说曰：相去一水，两水。”斗茶还包括品茶汤，因此，只有色c香c味三者俱佳者，才能取得最后的胜利。”

    耿老笑道：“当年斗茶后产生的茶中的胜者，其时便又常作为极品茶的别称。极品茶的价格极其昂贵，比如龙凤团，八饼一斤，每饼二两，造价为黄金二两，而公侯将相犹感叹“黄金易得，龙团难求！”

    “蔡襄创制的“小龙团”面世以后，龙凤团竞降为三流货色。熙宁时，“密云龙”出现，小龙团又得退居二档。后来用银丝水芽制造的“龙团胜雪”，每饼重约一钱五，其造价有人说是“三十千”，有人说是四万。”

    “以三十千计，可买粮一百石。其中专供皇室御用的“贡茶”中的极品“白芽”c“龙团胜雪”，每年全国所造不过二c三斤，世人根本就看不到。产量稍多一点的“小龙团”c“密云龙”，也只是在朝廷举行祭祀大典时，少数近臣才有幸“共赐一饼”。欧阳修说他在朝二十年，只得到宋仁宗赐给的一饼“小龙团”。他珍藏数年，只有亲朋聚会时，才偶尔拿出来传视一番。”未完待续。

    松语文学免费小说阅读_www.16sy.com