虽说现在时辰尚早，汇仙楼的后院却已经开始忙活起来了。伙计们在准备食材，主厨们在蒸包子c做点心，跑堂的此时在打扫，还有送泔水的将昨晚剩下来的泔水运走
范二爷领着林苗，来到了后院的厨房门口，他朝里面瞅了瞅，对靠门的一个伙计客气地问道“请问，你们的磨刀石在哪里啊？能否借用一下？”
那伙计正忙得很，抬眼看了他一下，便左手往外一指，就不再理会他了。范二爷看了看他手指的方向，忙回头对他道谢“谢谢，谢谢。”
两人来到了磨刀石面前，范二爷将身上挎着的小木箱放下，从里面拿出各种刀具，有大而钝的宰骨刀，有宽刃锋利的切肉刀，还有细长小巧的雕花刀林苗地看着范二爷像哆啦a梦一样，不断地往外掏东西。她忍不住问道?兑饣阆陕ビ械氖堑叮颐歉陕镆约捍饷炊嗟叮一挂淮笄逶绲乩茨サ赌兀俊?br />
范二爷并没有立刻回答她，他从自己的怀里取出那个青色锦囊，从里面选出几颗茶叶，放到嘴里细嚼起来。接着，他从一大堆刀具中，拿起那把宽厚敦实的宰骨刀，右手持刀柄，左手以大拇指指尖轻轻试了试锋刃，眼睛微眯，嘴角嚼动，像是在鉴定一块宝物。林苗也好奇地凑上前去，却什么门道也没看出来。
范二爷看了看刀刃，这才开口说话“丫头，知道我们为什么要磨刀吗？我给你讲给故事，你就明白了。”
林苗眼珠咕噜一转，脆生生地说?兑抑溃阋医材サ恫晃罂巢窆さ墓适隆！狈抖汇叮β畹馈澳阏飧龉硌就罚故鞘裁炊级c热荒忝靼渍飧龅览恚强隙ㄒ簿椭牢椅裁匆サ丁！?br />
林苗点点头，神情却还是不解“为什么磨刀，我当然懂。我只是不明白，为什么我们要自己带刀，汇仙楼的刀也可以用啊，我们也可以借用他们的刀来磨。”
范二爷摇摇头“你是只知其一，不知其二。刀对于厨师来说，相当于剑对于剑客的意义。如果一个好的剑客，没有一把好剑，那他的武功就会有很大一部分发挥不出来，威力也就会大打折扣。”
林苗点点头“我明白了，范爷爷你的意思是，这些刀具，都是上好的刀具，对你来说，用起来顺手。”
范二爷微笑着点点头“孺子可教。去，给我去厨房找碗盐水来。”林苗听话地跑开了，不一会儿便端着一碗盐水回到了范二爷的旁边。
范二爷将手上的刀递到林苗面前，微微倾斜出一个角度，对林苗说“你看，现在这刀刃的地方，看起来有一道白线。这就说明，现在这刀刃已经钝了，需要磨砺锋利。”林苗凑近一看，果然看到在光线的反射下，刀刃的地方，有一道很明显的白线。她点点头问道“磨锋利之后，这道白线就会不见吗？”
“是的，磨锋利之后，将刀竖起来看，只能看到一条黑线。”
说完，范二爷在磨刀石上洒了一些盐水，然后将刀轻轻放到磨刀石上，让刀与磨刀石在刀刃的地方接触，刀面和磨刀石成一定角度。双手均匀用力，沿着一个方向开始磨刀。
“嗞拉嗞拉”宰骨刀在磨刀石上平稳地移动，一遍又一遍。不多时，磨刀石的石浆便溢出来，附着在了刀面上。范二爷不时地停下来，观察一下刀刃的变化，并用拇指的指尖轻轻试了试刀刃。先磨内刃，后磨外刃。等到一面磨好了，范二爷用盐水将其清洗好，再接着磨另外一面。
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“盐水更容易祛除刀刃上的锈迹。”
“可是它的刀刃上没有锈迹啊。”
“如果已经肉眼都能看到了的话，那就生锈得相当严重了。在我们肉眼还看不出来的时候，其实刀刃暴露在空气中，就已经形成了一层钝