[1]板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏c福建c江西等省的特产，是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种,前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干c板c酥c烂c香”，像一块板似的，故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭c福建建瓯板鸭c江西南安板鸭和四川建昌板鸭。

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    词条图册城市百科

    中文名南京板鸭

    主要食材整鸭，

    口味咸香

    英文名nanjg stead r一ast duck

    分类江苏菜，苏菜，

    产地中国南京

    目

    录

    1简要介绍

    2特产简介

    3演化发展

    4历史记载

    5产品特点

    6产品种类

    7制作工艺

    8制作方法

    9质量鉴别

    10建瓯板鸭

    11南安板鸭

    12建昌板鸭

    13遂川板鸭

    14文峰板鸭

    15郜台板鸭

    16无为板鸭

    17其他板鸭

    沙地板鸭

    什邡板鸭

    沙县板鸭

    石观音板鸭

    18词条图册

    1 简要介绍编辑

    板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏，福建，江西等省的特产。

    2 特产简介 编辑

    南京板鸭驰名中外，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥c香回味无穷。

    作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之南京板鸭美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。

    南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥c香回味无穷。

    3 演化发展编辑

    现在的南京板鸭，由于食用不太方便，已经衍生出了一些其它品种。如桂花盐水鸭则是其中之一，南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩c肥而不腻c香鲜味美，具有香c酥c嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

    4 历史记载编辑

    南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。江宁特产也。”

    5 产品特点编辑

    南京