这样,一会儿才能洗干净肠子。小风哥,你用凉水洗净肚子内的脏物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来,把肚渣扔掉。接着拿一个大盆,把像黄色的水肚洗干净,再把黄色蜂窝一样的花肚洗净,最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。”百里紫陌开始分派任务了,这做羊杂烩的前期准备工作还是比较复杂滴。
“爹爹,您把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。然后把羊蹄的壳用刀撬下来。”
“再把羊头羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁刷子把残毛黑焦壳刷一遍,对,就是这样,让它露出烫的焦黄没有毛的羊头羊蹄儿。爹爹,你再用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。”大家伙儿在祝雪迎的指挥下,有条不紊地进行着前期准备工作。半个事成后,大家的工作都告一段落。百里紫陌开始亲自上阵,她把羊耳朵割一半,用到把羊耳朵根部割成两半。
“用凉水把羊内脏羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮一个时辰。接着把羊内脏羊头羊蹄土豆姜切成小块煮进开水锅,在加些盐。吃的时候煮熟的羊杂碎盛出来,加上香菜末,就可以了。百里紫陌住羊杂烩特地在铺子外的一个炭炉上熬的,一锅汤用文火常熬不断,到了傍晚时分,已经十分入味,汤稠如油,色酽如酱,杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤。当锅盖掀起的时候,整条街都沉醉在这羊杂烩的香味之中。
“小老板,这杂烩汤卖不卖?”几个赶不及回家过年的商贩闻着香气,动心不已,巴巴地看着。“卖,当然卖,小碗十五文,大碗二十五文。”百里紫陌先给口水流老长,忙了一下午的林英盛了一大碗,看着她美滋滋地在铺子里找了张桌子坐下来,大快朵颐。
“给我来一大碗。”“我也要大碗的,早就听说小老板手艺非凡,能吃到小老板亲手烹制食物的人少之又少。小老板,你什么时候开个饭馆酒楼什么的,给我们解解馋呗”说话的是一个经常走这条线的商人。
“紫陌给我盛一碗,也要大碗的。跟晓雪做邻居,可真是个煎熬呀每天闻得香,吃不着,干急人。好容易紫陌拿做的菜来卖,不得过过瘾?”这是隔壁的隔壁,也算是邻居吧。“哇真好吃质绵,爽口,味美好”吃的人无不赞不绝口。
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