这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节——重要的事情说三遍。

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    西湖醋鱼

    民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。[4]如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

    做法一

    食材

    草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。

    做法

    1把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋c酱油c黄酒c水淀粉和白糖。

    2草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

    3锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

    4倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油c绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

    5锅中的原汁加入白糖c米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

    6把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可[6]。

    做法二

    食材

    草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。

    做法

    1草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

    2炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

    3留适量煮鱼汤水，调入生抽c绍兴黄酒c糖，放入姜末。

    4大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精c盐和大红浙醋。

    5最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

    6将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。[4]

    做法三

    食材

    鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。

    做法

    1锅内加适量水c葱姜c黄酒c胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。

    2锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可。[7]

    做法四

    食材

    桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。

    做法

    1将桂鱼斜切几刀；

    2料酒中加入盐c胡椒粉c糖搅匀，抹在鱼身上；

    3姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；

    4放入锅里蒸；

    5锅里倒入食用油c芝麻油c橄榄油，取