食材

    鱼头1个，盐适量c料酒适量c姜蓉适量c蒜蓉适量c剁椒适量c油适量。

    做法

    1先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

    2鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉c蒜蓉，并铺上一层剁椒。

    3取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。[8]

    做法七

    食材

    鱼头c泡椒c葱段c蒸鱼豉油c料酒c花椒粉c黑胡椒粉c姜片c盐c白糖。

    做法

    1鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

    2辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

    3切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

    4接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

    5然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅[9]。

    做法八

    食材

    花鲢鱼头1只c盐适量c花生油适量c剁椒适量c姜蒜适量c料酒适量。

    做法

    1鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

    2腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。

    3锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。

    4蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

    5香辣可口的剁椒鱼头就可以了。[10]

    做法九

    食材

    鱼头一个，碎剁椒和泡椒c蒜c姜c豆豉c香菜c生抽c糖c鸡精c料酒c盐适量。

    做法

    1鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

    2蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

    3用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

    4水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

    做法十

    食材

    鱼头c盐c料酒c姜c蒜c葱c豆豉c油c剁椒c鸡粉。

    做法

    1鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐c料酒，腌10分钟左右。

    2姜c蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

    3炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

    4将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

    5盘子底部加少许葱段c姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

    6蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；出锅后撒上香葱末c淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可[12]。

    做法十一

    食材

    鲢鱼头1000克c食盐3克c葱10克c姜10克c剁椒3汤匙c蒸鱼豉油4汤匙c植物油4汤匙。

    做法

    1胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。

    2鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

    3蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15一20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

    4鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。