第二天一早起来吃早点时想到,这大清朝的早点真是够了,除了粥之外便是硬硬的饽饽c几叠腌制的小菜,一顿两顿可以将就,可是对于我这个吃货而言那便是受罪。再者,早餐不吃好哪成啊,这完全不符合我的养生之道,看来安排自己的吃食是亟不可待了。
因此,给福晋请过安之后便回道院子里,让小红去大厨房给我拿一层层分开的蒸笼用来蒸米皮,再找个小磨子用来磨米浆c豆浆c花生浆。既然要折腾那便要折腾我可以每天连吃三顿也不厌的那种:米皮c菜豆腐c豆腐脑c花生浆稀饭。别看就这几样,真要是吃起来,那吃法可就多了,就算是米皮也有:热米皮c凉米皮c温热米皮,各种面皮有各种调制法,最关键的还可以根据一年四季的天气变化来调整。其它的几样,可以搭配米皮来吃,也可以单吃;更是可以用别的来搭配它,比如饼子c馍馍。
蒸米皮不难,难的是工序:“先将大米泡上三四个时辰,等到所有的米粒都泡涨c泡开之后;再将泡好的米放在磨子里磨,磨的时候,用勺子将米倒入磨子品,只是要注意勺子里三分之二是米三分之一的泡米水,按照这个比例磨米浆,等全部磨好之后放在桶里以备待用;然后备调料,米皮好不好全在这道工序里:“首先在锅里倒上好些菜籽油(菜籽油调出来的米皮更香),将油烧熟(菜籽油如果不烧熟便用来吵菜的话一来不香,二来会拉肚子)至到油里没有一颗泡泡为止,然后退小火使油温将到90度左右,将提前备好的:花椒粒c八角c回香c草果等调料放进油里炸十五分钟,然后待所有调料的味都到了油里后,再把加了盐的辣椒面倒入锅里翻炸,直到被辣椒吸食的油又全部回到了锅里之后,这道调料算是完成;接下来便是将蒜捣成蒜泥加倒入凉开水放一边;然后再将醋c酱油和水按比倒配好放一边,最后再备一把小刷子和一个放熟菜籽油的碗,以备随时刷放置蒸熟的米皮案板和米皮,刷上油之后以名米皮粘在一起。”最后,在锅里烧开半锅水,将蒸笼放在锅里,而蒸笼每一层都铺上干净的白绵布,在铺之前把白绵布放在凉水里沾水,之后把备好的米浆用勺子舀一勺倒在绵布上再将米将铺开,之后盖上蒸茏,蒸三分钟,侍熟之后将蒸好的米皮连绵布一起揭起来,将有米皮的一面放置在案板上,此时热米皮便做成了,晾凉便是凉皮,半热便是温米皮。”吃热米皮的时候,在碗里先放调料水再放米皮再放辣椒油;吃凉皮的时候,先放凉皮再放各种调料水,总之根据各人口感调出不同的面皮。
菜豆腐和豆腐脑做起来也不难:将黄豆泡开之后磨成豆浆,将豆浆放进锅里用火烧开,刚开就放卤水,渐渐成型的便是豆腐脑;菜豆腐则是将豆浆烧开之后先放菜进去(各种能吃的菜都可以,只是需要切成不大不小的形状即可)搅拌,等搅拌均匀之后点卤水,这样成形的便是菜豆腐了;当然豆腐的做法前面一样,也是需要将豆腐开,根据需要的豆腐老嫩程度不同而放卤水,需要嫩豆腐则烧开不久便点卤水,需要老豆腐则晚一点时间放卤水,之后再将点好的豆腐放在一张大的细纱布上,然后从上而下的将水挤出,之后根据自己想要的大小来定多厚,最好之上面用很有重量的石头来压,将豆腐里的水份去掉便可,跟豆腐相关的做起来要简单的多便是更费时间。
花生浆稀饭也简单,将花生磨好生放在锅里,然后再将大米放进去一起熬就好了,跟熬别的稀饭是一样的道理。
这一天便在我忙碌的准备c制作与教学过程中完成(中午就随便吵了几个菜,嬷嬷是第一次跟着我们一起吃,直说我做菜好吃)。教学当然是小红和张嬷嬷,总不至于以后每天早上都是我自己做吧,既然有这个条件那我就不做了,总不好抢了下人们的工作吧。
当天晚上我们三人都是以热米皮和菜豆腐做了晚餐,我是好久都没有吃了十分想念