王府大街是京都最具繁华的一条街道，然而文房四宝院却很不见经传，即使老京都人也不见得有几个人知道。易扬名陪着四个美女游玩了一天，临近傍晚搭乘人力车来到王府大街，找了一家旅馆，安排好食宿后，独自赶往王老所说的地点。本以为王老所说的地点是个众所周知的地方，然而走出旅馆后，易扬名打听了好几个人都没有打听到具体位置。易扬名没办法只好顺着街道向前漫步，一边欣赏着这条古老而又繁华的街道风景一边留意着所要寻找的地点。

    “吱——”一辆小轿车从身边飞驰而过，突然在易扬名前方不远处来了个紧急刹车。不过直到易扬名走过轿车所停位置也没见到有人下车，走到近前时易扬名好奇地向小轿车扫了两眼，由于车窗玻璃贴着膜也看不到里面的情况，易扬名也没在意继续向前走去。

    “咕咕——”易扬名着急赴约，并没有吃晚饭，正在走着的时候，腹内突然发出咕咕的一阵响声。想到既然无法找到王老头所说的地点，易扬名决定还是先填饱肚子。放眼打量了一下街道两侧，发现前方不远处正好有一家饭店，易扬名信步走了进去。

    “里面请。”一进门一个打扮的和旧社会店小二模样的小伙子很是响亮地喊了一嗓子。接着就把易扬名领到一个闲座位上。打量了一下四周，易扬名看出来这是一家老京都饭馆，曾听同学介绍过老京都的饭馆，据说老京都的饭馆不论大小，主要由堂倌c掌柜的c管账的三部分组成。堂倌又叫“走堂的”，俗称“跑堂的”，属于“勤行”。勤包括嘴勤c手勤c腿勤，此外还要眼快c心快。当跑堂的得先学徒，一般三年才可出师。首先要学招待顾客时的应酬话，见哪路人说哪路话，态度必须和蔼，说话不能生硬，还要记菜单，练口算。清《都门纪略》中说：“走堂，茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，后堂一喊，能令四座皆惊。”

    过去，饭馆儿讲究“响堂亮灶”。跑堂儿的在堂口一喊菜名，灶上的炒勺得敲得叮当地响，声传门外，显得铺子里火爆，饭座儿多，生意兴隆。顾客一进门，账桌上的人就得高声喊：“里面请。”跑堂儿的要看人行事，人多或是有女眷的，就让到单间雅座。一个人的，就让到散座。“饭口”的时候，客人多了，跑堂儿的总想法儿给安排座位，绝不能让客人站着。或者说：“您稍候，这就给您腾出地方。”顾客就座之后，要立刻擦桌子c铺桌布，摆好碗筷。早先，饭馆儿没有菜牌，不论什么菜，跑堂儿的都得记在心里。客人要问哪些菜，他都能把菜名顺口报出，而且是滚瓜烂熟。报菜名的时候，有的菜还得换个说法，如猪舌说“口条”，猪耳说“双皮”，炸鸡块说“炸八块”，卤小鸡说“卤生口”，饺子说“偏食”，要碗饭说“添碗饭”，鸡蛋汤说“甩果儿”

    客人点了菜，跑堂儿的到灶口一喊，片刻功夫，勺响菜到。端上桌，说：“您先用着。”过了一会儿，他会来问：“您还补点儿什么？”或者说：“汤菜凉了，回回勺吧。”有的菜要是稍迟了一点儿，不等顾客催他就在堂口喊了：“我的那个菜码前哪！”有的熟饭座，跑堂儿的知道他的口味，就在喊菜的时候，加上“吃口轻”，“肉要偏瘦”，“要吃嫩”，抻面要“多搭两扣”，拌粉皮要“拉薄剁窄，多加芥末”等等，使饭吃着合口。用老京都的话说：“这菜吃得过。”

    顾客吃完，跑堂儿的说一声：“您吃好啦？”赶紧送上漱口水，递上热毛巾，拿牙签，沏茶。算账的时候，当着客人面，不用算盘不用笔，按着盘数说菜名，报价钱，一个摞一个，加在一起，向顾客报个总数。不管多忙，有多少样，一连串算下来，清楚利落，分毫不差。顾客付了钱，还给点儿小费，临走的时候，跑堂儿的在堂口高声喊：“会过啦”，账桌上的搭腔：“谢谢！”