排骨，指猪c牛c羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类, 可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

    一般来说, 只要我们提到排骨, 指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质c脂肪c维生素外, 还含有大量磷酸钙c骨胶原c骨粘蛋白等, 可为幼儿和老人提供钙质。

    排骨的分类(2张)

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    小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸c炸c烤, 但是要剁小块。

    子排——子排是指腹腔连接背脊的部位, 它的下方是五花肉, 片下的排骨长达30厘米, 呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉, 油脂丰厚, 肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸c烤c红烧，长度以5～7厘米为宜。

    大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸c卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

    肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨c子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸c炸c红烧，大片的适合烤。

    做法

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    红烧排骨1

    材料：排骨c火麻油c醋c白糖c酱油c姜c蒜c葱

    制法：

    1c先将材料准备好c清洗干净

    2c把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

    3c锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜c大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

    4c放入调料酒c盐c糖和酱油，大火烧20一30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

    红烧排骨2

    原料：排骨c胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）c香菇c大葱c姜c八角c陈皮。

    排骨的各种做法图片(9张)

    做法：

    1c把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

    2c锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜c大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

    3c放入水，水开时放入八角c陈皮c胡萝卜和香菇；

    4c放入调料（绍酒c盐c糖和老抽），大火烧20一30分钟；

    5c上碟前5分钟放入鸡精c淀粉水勾芡。

    豉汁排骨

    材料：肋排半斤c姜鼓两茶匙c沙姜c生姜c蒜子c酱油c花生油c盐

    做法:

    1c将排骨切成小块，飞水;

    2c姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

    3c取少许沙姜c生姜c蒜子分别切碎，和排骨c姜鼓c少许酱油c少许花生油c少许盐一起腌制15分钟;

    4c放入蒸笼内蒸20分钟即可。

    陈皮小排骨

    材料：肋排半斤c九制陈皮小半包c生粉3茶匙c酱油两茶匙c盐c花生油

    做法：

    1c将陈皮泡水10分钟;